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Le topinambour

Helianthus tuberosus


Originaire de l'Amérique du Nord, le topinambour était cultivé par les Indiens qui habitaient la Nouvelle-Angleterre. C'est Samuel de Champlain qui le fait connaître en France où il reçut son nom.

Bien qu’il fut un temps où il était fort populaire, le topinambour perdit ses lettres de noblesse durant la Seconde Guerre parce qu’il devint vite un des seuls légumes disponibles sur le marché.

Caractéristiques

Le topinambour est un légume tubercule bosselé qui ressemble au gingembre. Sa chair blanche jaunâtre est croquante, juteuse et sucrée, de saveur délicate et recouverte d'une mince peau beige parfois teintée de rouge ou de violet.

Il mesure de sept à 10 centimètres de long et de trois à six centimètres de diamètre. La saveur du topinambour s’améliore avec le temps, surtout s’il a été récolté après un léger gel.

Trucs et astuces culinaires

  • Rechercher un topinambour ferme avec une peau sèche et lisse, sans teinte de vert et sans germes.
  • Plus sa forme est régulière, plus il se lave et se pèle facilement.
  • On peut déguster le topinambour cru ou cuit.
  • Délicieux cru dans les salades ou comme hors-d'œuvre, on l’arrose de jus de citron pour l'empêcher de noircir.
  • Difficile à éplucher, ce légume à peau comestible est souvent cuit non pelé, après un brossage minutieux. Le peler après la cuisson.
  • Il est préférable d'abréger la cuisson du topinambour, qui autrement se défait et devient pâteux.
  • Cuire dans l'eau, au four ou à la vapeur.
  • Il remplace les pommes de terre ou les châtaignes d'eau et accompagne bien les poireaux et la volaille.

Astuce pour les peler facilement

  • Trempez les racines laver sommairement dans l'eau bouillante et laisser bouillir avec de légers remous pendant cinq minutes.
  • Égoutez-les dans une passoire, et arrosez-les d'eau froide pour les refroidir.
  • Épluchez avec les doigts, ou à la pointe du couteau. À ce stade, l'épluchage est aisé : la peau est ramollie, mais la racine reste ferme parce que non cuite à l'intérieur.
  • Terminez la cuisson dans une nouvelle eau propre salée à petits bouillons, pour obtenir la consistance souhaitée. Temps suggéré : cinq minutes supplémentaires.

Valeur nutritive

Moyennement énergétique, le topinambour est une excellente source de :

  • Potassium

Il est une bonne source de :
  • Fer
  • Thiamine

Il contient aussi :
  • De la niacine
  • Du phosphore
  • Du cuivre
  • Du magnésium
  • De l'acide folique

ABC de la conservation du fenouil

Le topinambour se conserve deux semaines au frigo, dans un sac de plastique perforé, sans le laver.




Source :

Références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette




 






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