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La roquette

Eruca sativa


La roquette, aussi appelée arugula, est particulièrement estimée dans le sud de la France, en Égypte et en Italie. La roquette est aussi cultivée en petites quantités au Canada. Les graines de roquette servent à préparer une moutarde très forte dans la région méditerranéenne et au Moyen-Orient.

Caractéristiques

La roquette se présente en longues feuilles irrégulières et étroites d'un vert tendre et brillant. Lorsqu'elle est jeune, elle a un goût sublime de noisette, de poivre et de cresson, mais plusieurs la préfèrent à maturité pour sa saveur piquante et sa pointe d'amertume. La roquette fait partie de la famille des crucifères.

Trucs et astuces culinaires

  • Rechercher des feuilles petites, jeunes, fraîches et en bouquet, cueillies avant la floraison.
  • Enlever les petites racines et toute tige qui semble coriace. Bien laver et assécher avant usage.
  • Déguster crue ou cuite, dans les salades, les soupes, les potages ou les sauces.
  • Lorsque les pousses sont jeunes, arroser seulement d'un filet d'huile de noix ou de la crème fraîche.
  • À maturité, elle prend une saveur piquante, presque de moutarde. Remplacer alors le vinaigre de votre vinaigrette par le jus d'un fruit ou avec une vinaigrette contenant un peu de sirop de petits fruits et voilà ! La vinaigrette Irresistible aux framboises convient parfaitement !
  • La roquette accompagne merveilleusement les fromages doux et les fruits caramélisés, poires rôties au beurre avec pignons sur un lit de roquette.
  • On peut aussi la servir avec du gorgonzola et une vinaigrette douce ou encore avec du fromage de chèvre et une vinaigrette au basilic dans laquelle on aura ajouté un peu de miel.
  • Tartiner une feuille de roquette de fromage à la crème et déposer une tranche de saumon fumé; rouler; servir sur un lit de roquette avec une vinaigrette crémeuse à la ciboulette.
  • Cuite, la roquette perd un peu de sa saveur, mais on peut la préparer comme des épinards quelques minutes à la vapeur ou encore l’ajouter aux potages ou plats de pâtes.

Valeur nutritive

La roquette est peu énergétique et serait stimulante, diurétique et stomachique.

ABC de la conservation du fenouil

Très fragile, la roquette devrait être consommée le plus rapidement possible. Entourer les racines d'un linge humide, déposer dans un sac de plastique perforé et réfrigérer.

Source : Le texte provient du site demetro.ca

Références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette

 

Roquette

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