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Le radicchio



Plante potagère du nord de l'Italie, on y cultive le radicchio depuis le 16e siècle. On le cultive aussi dans le midi de la France cependant, l'Italie en est le principal pays producteur.

Caractéristiques

On appelle aussi le radicchio, salade de Trévise ou chicorée italienne rouge. Le radicchio ressemble à un petit chou rouge à la base blanche. Il possède une saveur légèrement amère comme celle de l’endive.

La variété la plus connue est d’un rouge foncé aux feuilles rondes, brillantes, lisses à nervures blanches. Les feuilles des autres variétés ont des formes variées et peuvent présenter des petites taches rouges, roses ou même vertes.

Trucs et astuces culinaires

  • Choisir un radicchio avec une base ferme aux feuilles compactes, bien colorées et sans traces brunâtres à leur pointe.
  • Retirer le cœur, séparer les feuilles et enlever toute partie brunâtre. Laver puis assécher les feuilles.
  • Sa saveur plus ou moins amère accompagne bien une autre salade; elle lui donne de la couleur et du croquant.
  • Le radicchio se mange cru ou cuit, mais lorsqu’on le fait cuire, il perd sa belle couleur rouge.
  • Cru, on mange le radicchio en salade, avec des cœurs de palmier et une vinaigrette à la framboise par exemple, ou avec du saumon fumé et des morceaux de pamplemousse ou tout simplement avec d’autres feuilles vertes, roquette, endive, huile d'olive, vinaigre balsamique et quelques copeaux de parmesan.
  • Cuit, on peut incorporer du radicchio émincé dans un risotto ou une sauce au fromage de chèvre et olives noires pour les pâtes ou tout simplement coupé en lamelles sur une pizza.
  • Le radicchio est délicieux sauté avec de la pancetta ou des lardons, incorporé aux soupes ou encore, on peut se servir des feuilles blanchies pour faire de petits baluchons de fromage.
  • On peut aussi griller le radicchio avec de l'huile et du citron et le servir comme plat d'accompagnement.

Valeur nutritive de la betterave

Peu énergétique, le radicchio contient de l'acide folique, du potassium, du cuivre et de la vitamine C.

ABC de la conservation de la betterave

Le radicchio se conserve quelques jours dans un endroit frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les emballages hermétiques le font pourrir.

Source : Le texte provient du site de metro.ca

Suggestions de références :
Wikipédia




 


Radicchio

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