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Pourpier

Portulaca oleracea


Parlons cuisine...

Utilisation du pourpier en cuisine

Le pourpier, très utilisé dans les pays asiatiques, le pourpier a été négligé dans notre cuisine.
Pourtant, avec son petit goût à la fois doux et acidulé, son croquant, le pourpier est une excellente plante à préparer crue en salade ou mélangée à la laitue (mesclun), aux tomates, etc.
On peut également le cuire à la vapeur ou à l'étouffée, mélangé aux carottes, pommes-de-terre ou riz. Ou l’utiliser pour parfumer une omelette.

Santé, régime...

Propriétés du pourpier

Le pourpier est riche en fer, en vitamine A, C, potassium, magnésium.
Les feuilles séchées à l’ombre ont des propriétés diurétiques, émollientes, légèrement laxatives.
A préparer en infusion.

La valeur énergétique du pourpier est de 16 calories au 100 grammes soit 1.30 g de protéines, 0.10 g de lipides et 3.43 g de glucides.




Sources :

Références :
Wikipédia
Fondation Louis Bonduelle


 







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