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La pomme

Malus pumila


La pomme est un fruit qui pousse dans le pommier qui est l'un des plus anciens arbres fruitiers et sans doute le plus répandu sur la planète!

Le nom «pomme» nous vient d'ailleurs du latin pomum qui signifie «fruit».

Caractéristiques

Au 6e siècle avant Jésus-Christ, les Romains consommaient déjà 37 variétés de pommes. Ce sont eux qui ont contribué à répandre le fruit en Angleterre puis à travers toute l’Europe. Au début du 17e siècle, les premiers colons ont introduit la pomme en Amérique du Nord.

On estime aujourd’hui à plus ou moins 7 500 le nombre de variétés. Les plus grands producteurs de pommes sont la Russie, les États-Unis, la Chine, l’Allemagne et la France.

La chair des pommes est plus ou moins ferme, croquante, sucrée ou acidulée selon l’espèce. La couleur de la peau, la forme et la texture des pommes sont également très variées selon les familles.

Trucs et astuces culinaires

  • Choisir des pommes fermes et sans meurtrissure.
  • On recommande, par exemple, de rechercher une texture non luisante pour la pomme Fuji et, au contraire, une texture luisante pour la pomme Gala.
  • Pour faire de belles tranches : Avec une cuillère parisienne ou un vide-pomme, enlevez le coeur et les pépins de la pomme, et utilisez un couteau dentelé.
  • La pomme cuite accompagne les mets salés, les fromages, la viande, la volaille et le gibier.
  • On en fait de la compote, de la gelée, de la marmelade, de la confiture. Comme la poire, on peut évidemment la consommer nature mais aussi cuite, déshydratée ou confite.
  • Les pommes ont des saveurs très différentes, du plus acide au plus sucré, selon la variété et la saison. Ainsi, les Braeburn, les Granny Smith, les Jaunes délicieuses et les Empire se prêtent bien aux salades.
  • Les McIntosh, sont idéales pour réussir des pommes caramélisées dans la poêle ou des pommes confites.
  • Pour réaliser de la compote de pomme rose, faire cuire des pommes à pelure rouge non pelées.
  • La pomme est aussi employée en distillerie et sert à fabriquer le calvados et, bien sûr, le cidre.

Valeur nutritive

La pomme contient du potassium et de la vitamine C. Comme la majorité des nutriments se trouvent directement sous la pelure, il est recommandé de consommer la peau si on veut bénéficier de tous les avantages de la pomme. On lui prête, entre autres, des vertus diurétique, laxative, antirhumatismale et digestive.

ABC de la conservation

Conserver les pommes mûres, non lavées, jusqu'à un mois dans le tiroir à fruits du réfrigérateur. Laisser à température ambiante lorsque le fruit n'est pas assez mûr. Pour congeler : peler, évider et couper en tranches, puis recouvrir de jus de citron.

Les pommes du Québec

 

Images
Variété
Propriétés
Saveur et Texture
Utilisation
Disponibilité
 
McIntosh
Rouge clair, striée de vert et de jaune; forme irrégulière.
Sucrée, mi-acide; très tendre et juteuse.
À croquer, compote, cuisson au four, tarte
Annuelle
 
Cortland
Rouge foncé, striée de vert; chair très résistante au brunissement
Sucrée, peu acide, parfumée; tendre et juteuse.
À croquer, compote, salade, cuisson au four, tarte
D'octobre à mai
 
Spartan
Rouge foncé tachetée de petits points blancs; pelure épaisse et coriace.
Acidulée, sucrée, parfumée; ferme, croquante et juteuse.
À croquer, compote, cuisson au four, tarte
D'octobre à mai
 
Empire
Croisement entre la McIntosh et la Délicieuse rouge; pelure épaisse et coriace.
Mi-acide, sucrée, aromatique; ferme et juteuse.
À croquer, cuisson au four, tarte
D'octobre à mai
Melba
 Jaune, rayée de rouge pâle; chair tendre qui devient vite farineuse et à maturité.
Mi-sucrée,très aromatique; tendre et juteuse.
À croquer, compote
D'août à début septembre
 
Lobo
Chair très blanche teintée de rose qui se défait lentement à la cuisson.
Sucrée, légèrement acidulée; ferme et très juteuse.
À croquer, cuisson au four, tarte
Septembre
Idared
Grosseur moyenne à grosse, fond jaune strié de rouge orangé; pelure épaisse.
Acidulée, légèrement sucrée; ferme et juteuse.
À croquer, cuisson au four, tarte
D'octobre à février
 
Paulared
Grosseur moyenne; pelure rouge sur fond vert-jaune.
Mi-sucrée, acidulée; très ferme.
À croquer
De fin août à
 
Russet
Pelure rugueuse et épaisse, jaune doré à brunâtre.
Très sucrée, aromatique; croquante et ferme.
À croquer
De septembre à novembre



Source : metro.ca

Références :




 






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