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Le poivron

Capsicum annuum


Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du sud, le poivron appartient à la famille des solanacées, une famille où on retrouve l’aubergine, la tomate, la pomme de terre, le tamarillo et l’alkékenge ou cerise de terre.

Le poivron est vivace dans les régions tropicales et annuel dans les régions tempérées. Il fut introduit en Europe par le médecin de Christophe Colomb qui le découvre en 1494 à Cuba et le rapporte en Espagne.

Caractéristiques

Le poivron est une gousse charnue qui pousse sur un plant pouvant atteindre un mètre de haut. Il existe des dizaines d'espèces de poivrons : vert, jaune, rouge, lilas, blanc, orange, brun, pourpre et noir.

Le poivron vert est cueilli avant maturité car si on le laisse sur le plant, il deviendra rouge, alors que si on laisse les poivrons bruns, pourpres ou noirs sur le plant, ils redeviendront verts. On reconnaît le poivron d'Amérique, rouge ou vert, charnu et doux, à ses quatre lobes bien marqués.

La couleur du poivron est liée au goût : le rouge est doux, le jaune et l’orange sont juteux et plus sucrés, le vert est fruité mais plus amer alors que les bruns, pourpres et noirs sont aussi doux tout en étant vraiment spectaculaires !

Grâce à la culture et aux croisements, il existe une variété presque infinie de poivrons dont plusieurs de forme plus allongée. Les mieux connus sont les poivrons cubanel, poivrons banane, peperonccini et pimiento. Certains de ces poivrons ont un goût plus relevé mais rien de comparable avec celui des piments.

Le paprika, une épice qui tient une place de choix dans la cuisine hongroise, est une poudre de poivron rouge déshydraté originaire de la Hongrie.

Trucs et astuces culinaires

  • Rechercher un poivron très ferme à robe lustrée et brillante, bien développé, sans taches ni meurtrissures.
  • Retirer le cœur et les graines avant d’apprêter le poivron.
  • Consommer cru ou cuit. Cru dans les salades ou comme légume à trempette.
  • Cuit, il peut être sauté, grillé à la poêle ou incorporé dans les sauces, soupes et plats mijotés.
  • Pour accélérer sa cuisson, on peut le blanchir.
  • Le poivron est aussi délicieux farci et cuit au four ou sur le barbecue.
  • Pour enlever la peau du poivron, on le coupe deux ou en quatre, puis on enlève les graines. On enduit la peau d’huile et on dépose ensuite le côté de la chair sur une plaque à biscuits. Mettre au four au four pendant 10 minutes à 230 °C (450 °F). Des cloques se forment alors sous la peau noircie qui s’enlève ensuite très facilement.

Valeur nutritive

Le poivron constitue une excellente source des vitamines A et C et une bonne source de potassium. Peu énergétique, il contient de la vitamine B6 et de l'acide folique.

ABC de la conservation

Garder au frigo dans le tiroir à légumes ou dans un sac de plastique, sans être lavé, environ une semaine. Le poivron en morceaux se congèle bien sans blanchiment.




Source : metro.ca

Références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette




 






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