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Le poireau

Allium porrum, famille des liliacées


Le poireau est une plante herbacée à tige unique cylindrique. Le haut des feuilles est vert et la base blanche. La plante se termine par un renflement arrondi (bulbe) avec des racines blanches. Le poireau est une plante cousine de l'oignon et de l'ail. Il a une saveur plus douce et plus sucrée que l'oignon.

Conservation

Le poireau se conserve : entier dans le bac à légumes de 5 à 15 jours, coupé en petits morceaux, lavés, blanchis( passés quelques minutes dans l'eau bouillante salée) et conservés dans un contenant fermé hermétiquement.
On peut le congeler, sans le blanchir mais le couper en tranches et le conserver dans des sacs pour congélation. Afin qu'il garde toute sa saveur, il vaut mieux le cuire sans le décongeler. Se conserve , congelé, 5 mois.

Préparation

Il faut toujours bien nettoyer le poireau afin d'enlever la terre et le sable emprisonnés entre les feuilles.Couper la partie filamenteuse de la racine et du bout des feuilles en laissant un peu de vert. Enlever les feuilles extérieures défraîchies, faire quelques incisions de bas en haut dans le sens de la longueur , écarter les feuilles et les laver soigneusement à l'eau fraîche avant de les égoutter.

Utilisation

Tout est bon dans le poireau, sauf l'extrémité des feuilles, trop fibreuses, et la partie racine que l'on supprime au nettoyage. Il remplace avantageusement l'échalote, l'oignon et l'ail.
La partie blanche et tendre du poireau est la plus appréciée et souvent la seule consommée. La partie verte est intéressante au niveau nutritionnel( vit C et A).
Le poireau rehausse les plats d'une touche subtile sans en camoufler la saveur. On peut le servir cru ou cuit à la vapeur, l'assaisonner d'une vinaigrette , le présenter chaud accompagné d'une béchamel, l'utiliser dans la guiche, la tarte, le potage, en gratin…Bref, le poireau est le légumes idéal pour bon nombre de plats.
Le poireau nécessite une brève cuisson car il devient rapidement pâteux et amolli s'il est trop cuit.
*Pour éliminer le "soufre" cuire le poireau à découvert.

Valeur nutritive

De tous les légumes d'hiver, c'est le plus riche en vitamines et minéraux. Cuit dans l'eau, la plupart des minéraux passent dans le liquide de cuisson, ainsi qu'une bonne partie des glucides. Le bouillon peut être conservé et utilisé dans d'autres préparations.
En consommant le poireau intégralement ( la partie blanche et la partie verte) on peut bénéficier de la totalité de ses atouts nutritionnels. L'association d'un faible apport calorique et de teneurs vitaminiques et minérales élevées lui donne une haute densité nutritionnelle. Il peut ainsi contribuer à la couverture de nos besoins en ces micro-éléments, sans risque d'excès énergétique. Le poireau est riche en pro-vitamine A, en vitamines C et E, et en fibres.




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