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Le persil

Petroselinum crispum


Description physique

Le persil est une plante rustique de taille relativement petite . Il existe 3 espèces principales de persil :

  • persil frisé, feuilles d'un beau vert poussant sur une grande tige
  • persil plat, feuillage dentelé et vert foncé, plus aromatique que le persil frisé (supporte bien la cuisson)
  • persil bulbeux cultivé pour ses racines blanches.
Les tiges comme les feuilles sont comestibles.

Conservation

Feuilles fraîches :
Bien rincer les branches de persil frais et les égoutter avant de les place :

  • dans un sachet en plastique perforé, au réfrigérateur.

ou

  • les tiges dans l'eau à la température de la pièce(à la manière des fleurs coupées), elles garderont un maximum de fraîcheur. Il est important de changer l'eau tous les jours.( de 4 à 5 jours).

Congelé :
Sans blanchiment préalable, finement ciselé dans un bac à glaçons. Après congélation on peut le conserver dans des sachets en plastique. Par la suite, il est préférable de l'utiliser non décongelé sinon il perdra sa fermeté.

Autres trucs :

  • Placer la botte de persil dans un pot d'eau et recouvrir le tout d'un sac de plastique lâche .Placer au réfrigérateur .Il se conserve jusqu'à 3 semaines. (La boîte à recettes Web , Dominique)
  • Hacher le persil et le congeler sur une plaque à biscuits. Une fois congelé, conserver dans un récipient au congélateur jusqu'à utilisation. (La boîte à recettes Web , Andrée )

Feuilles séchées :
Les conditions à respecter : chaleur, aération, ombre. Différentes méthodes sont utilisées mais le séchage à l'air libre est la méthode la plus courante .

Regrouper des petits bouquets et les suspendre la tête en bas dans une pièce sombre et bien aérée. Si nécessaire, recouvrir d'un sac de papier troué afin de les protéger de la lumière.

Préparation et utilisation

  • Élément indispensable du bouquet garni avec le thym et le laurier.
  • Dans les sandwichs, les omelettes et les salades .
  • Des mariages réussis : poissons , ragoûts, fruits de mer, viande grillée, la ricotta et le fromage cottage.
  • Ingrédient principal du taboulé.

Valeur nutritive

  • riche en vitamines A, en vitamines du complexe B, en vitamine C.
  • minéraux (potassium, manganèse, magnésium, phosphore, calcium, fer, sodium)
  • chlorophylle, fibres, mucilages



Source :

Saveurs du monde: http://saveurs.sympatico.ca
Les Fines herbes au jardin, collection Terre à Terre:
Colette Dumais: http://www.dumaisnd.qc.ca


 






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