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Le panais

Pastinaca sativa


Plante originaire de la région méditerranéenne, l’ancêtre du panais que l’on connaît aujourd’hui fut utilisé par les Grecs et les Romains et ce n’est qu’au Moyen-Âge que la variété de panais actuelle a été développée. Ce sont les colons Anglais qui ont apporté le panais en Amérique du Nord au cours du 16e siècle.

Caractéristiques

Le panais est une racine jaunâtre rappelant la forme de la carotte qui mesure de 18 à 30 centimètres de long et de 5 à 8 centimètres de diamètre. Sa texture rappelle celle du rutabaga et sa chair a un goût fruité qui rappelle celle de la noisette. Celle-ci devient plus sucrée si le panais est exposé au gel lorsqu’il est toujours en terre.

Trucs et astuces culinaires

  • Rechercher un panais ferme, de taille moyenne, lourd et exempt de meurtrissures. Les panais plus gros ou plus vieux sont souvent durs, fibreux et sans saveur.
  • Le panais se mange cru, râpé en salade, ou cuit.
  • Il n’est pas nécessaire de peler le panais, un coup de brosse suffit. Sa peau très mince s’enlève très facilement après la cuisson.
  • La chair du panais noircit au contact de l’air, il faut donc la couper juste avant de la faire cuire ou la mettre à tremper dans une eau citronnée ou vinaigrée.
  • Le panais s’apprête comme la carotte, le salsifis ou le navet qu’il peut remplacer dans les recettes.
  • Il conserve davantage sa saveur s’il est cuit entier.
  • Il est délicieux en purée ou incorporé dans les soupes, ragoûts ou plats braisés.

Valeur nutritive

Le panais est calorifique, il est une excellente source de potassium et d’acide folique et contient de la vitamine C et B6, du magnésium, de l’acide pantothénique, du cuivre et du phosphore. Il renferme certaines substances soufrées pouvant causer des flatulences.

ABC de la conservation du fenouil

Le panais se conserve quatre semaines au frigo dans un sac de plastique perforé. Le panais se congèle très bien, il est cependant préférable de le blanchir cinq minutes, s’il est entier, et trois minutes, s’il est coupé, avant de le congeler.




Source :

Références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette




 






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