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La mâche

Valerianella locusta


Originaire de la Méditerranée, la mâche est aujourd'hui cultivée en France et en Hollande et en petite quantité au Québec.

Laitue d'hiver très tendre et au goût très fin, elle est réputée auprès des gourmets. La mâche est aussi appelée doucette, raiponce, clairette, oreille de lièvre ou valérianelle.

Caractéristiques

Elle ressemble peut-être un peu au cresson, mais la mâche n’a rien à voir avec celui-ci. La mâche est plutôt une proche parente de la valériane et est cultivée et consommée comme la laitue.

Les feuilles, qui varient en couleur de vert moyen à vert foncé, sont en forme de langue et sont regroupées en petits bouquets. La mâche blonde ou mâche verte sont des variétés à feuilles plus longues tandis que la mâche coquille possède des feuilles plus courtes, plus foncées et plus fermes. Très tendre, la mâche a une saveur fine.

Trucs et astuces culinaires

  • La mâche est vendue en petits bouquets avec ses racines. Rechercher des feuilles fraîches et lustrées, d'un beau vert.
  • La mâche a toujours besoin d’un bon nettoyage avant d’être cuisinée car elle pousse généralement dans des sols sablonneux. On coupe les petites racines avant de laver, on manipule délicatement puis, on assèche avec soin.
  • La mâche est délicieuse seule en salade, ou combinée à des laitues tendres.
  • Mélanger avec des noix, des pignons et des pommes.
  • Elle se marie bien avec de l'huile d'olive, de noix ou de noisette et un peu de vinaigre balsamique ajouté à la toute fin pour éviter de la « brûler ».
  • Lorsqu’on la sert en salade, il faut se souvenir qu’on doit ajouter la vinaigrette juste au moment de servir sinon elle se détrempera.
  • On peut servir la mâche mélangée à une laitue douce comme la Boston. On ajoute quelques graines de citrouille grillées, quelques noisettes pulvérisées et une vinaigrette douce comme un mélange d’huile de noix et de jus de citron.
  • La mâche assaisonne agréablement les salades de pommes de terre et de riz et les omelettes.
  • La mâche peut remplacer l'épinard dans la plupart des recettes.
  • On peut aussi l’utiliser pour garnir un potage crémeux ou l’incorporer à du fromage à la crème.

Valeur nutritive

La mâche est peu énergétique et constitue une bonne source de vitamines A et C, de fer et de potassium. Elle contient du cuivre, du zinc, de l'acide folique, du magnésium et du phosphore.

ABC de la conservation

Pour la conservation, on suggère de réfrigérer la mâche enveloppée dans un papier absorbant et de la placer dans un sac de plastique perforé. La mâche ne se conserve que quelques jours, il faut donc l’apprêter rapidement.




Source : metro.ca

Références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette




 






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