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Le chou Kale

Brassica oleracea
Var. acephala f. sabellica, crucifères


Généralité

  • l’un des plus résistants de la famille des choux
  • feuilles fibreuses, très frisées, de saveur prononcée
  • la couleur varie du vert pâle au vert foncé, parfois même au vert bleuté

Préparatiom

  • séparer les feuilles du pourtour (tige), couper le trognon
  • séparer chaque feuille
  • laver à l’eau courante ou à l’eau vinaigrée

Utilisation

  • rarement consommé cru car il est coriace, frais, il peut ajouter une note piquante aux salades
  • transmet une saveur aux soupes et aux ragoûts
  • atténuer sa saveur en le blanchissant quelques minutes à l’eau bouillante salée
  • délicieux nappé de sauce et gratiné, ou en purée tel quel, ou encore ajouté à une purée de pomme de terre

Cuisson

  • on le cuit à l’eau ou à la vapeur de 20 à 30 min., braisé en cocotte, farci ou sauté à la chinoise

Conservation

  • placer les feuilles bien serrées au réfrigérateur, non lavées, dans un sac de plastique perforé (5 à 10 jours)
  • plus savoureux et moins amer si consommé rapidement
  • peut se congeler après avoir été blanchi 2 à 3 min.

Valeur nutritive

  • cru, excellente source de vitamine C, A et potassium, vitamine B6, cuivre, d’acide folique, calcium, fer, thiamine, riboflavine, niacine et zinc
  • cuit, excellente source de vitamine A et C, potassium, cuivre, vitamine B6, calcium, fer, acide folique



Source : Jacques Fortin éd., Encyclopédie visuelle des aliments, Montréal, Éditions Québec/Amérique, 1996, p.102.




 






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