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L'haricot commun frais

Phaseolus vulgaris


Le haricot est le fruit d’une plante originaire d’Amérique du Sud et son nom désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui les produit.

Au Québec, certains l’appellent encore à tort «fève», mais il s’agit d’une autre espèce. Le nom de haricot nous vient du mot ayacotl donné par les Aztèques.

D’ailleurs, le haricot était cultivé par des tribus indiennes du Mexique et du Pérou il y a 7 000 ans. Les explorateurs espagnols, portugais et les colons anglais l’ont introduite autour du monde jusqu’au 19e siècle.

Caractéristiques

On compte plus d’une centaine de haricots de forme, de couleur et de saveur différentes. Il faut distinguer les trois types de haricots frais qui nous sont les plus familiers : les haricots verts, les haricots jaunes et les haricots français. Ces derniers sont verts mais de plus petite taille; on les appelle aussi haricots ficelle.

Trucs et astuces culinaires

  • Choisir des haricots frais, fermes et cassants, bien verts ou jaune doré, sans meurtrissures ni taches brunes et de forme régulière.
  • Le haricot frais se consomme plus souvent cuit que cru et il sert surtout de légume d’accompagnement.
  • On peut aussi l’incorporer aux salades, soupes, ragoûts et marinades.
  • Le haricot frais peut se cuire à la chinoise, légèrement sauté, être gratiné, arrosé de sauce ou de vinaigrette.
  • Il aime tout particulièrement la tomate, le thym, l’origan, le romarin, la menthe, la marjolaine, la moutarde, l’anis, la muscade et la cardamome.
  • Prévoir de 5 à 15 minutes pour la cuisson à l’eau ou la vapeur.

Valeur nutritive

Le haricot frais est une bonne source de :

  • Potassium
  • Acide folique
  • Vitamine C
  • Magnésium
  • Thiamine
  • Fer
  • Vitamine A
  • Niacine

ABC de la conservation

Les haricots frais non lavés se conservent deux à trois jours au congélateur dans un sac de plastique perforé. Pour les congeler, il faut d’abord blanchir les haricots.




Source : metro.ca

Références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette




 






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