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La gourgane

Vicia faba


La fève des marais ou la gourgane est le même produit qui appartient à la famille des légumineuses. La gourgane est riche en protéines et apporte une bonne source de fibres.

Elle se distingue par une longue cosse dont on retrouve à l’intérieur des fèves à la forme aplatie. Elles sont recouvertes d’une fine pellicule qui doit être enlevée avant d’être consommée.

La gourgane fraîche est aussi offerte surgelée. Elle se retrouve également sur les tablettes de l’épicerie en tant que fèves sèches.

Aussi populaire que le bleuet, la gourgane est bien connue dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean grâce à sa populaire soupe à la gourgane. Mais c’est dans la région de Charlevoix que s’est imposée la culture de la fève gourgane.

Conservation

au réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours.

Préparation

écosser puis pour enlever cette pellicule, plonger les fèves dans l’eau bouillante salée 1-2 minutes. Faire tremper dans l’eau glacée. La pellicule se détache facilement.

Cuisson

les fèves fraîches, faire bouillir 10-20 minutes. Les fèves sèches, selon leur grosseur, à faire bouillir 90-120 minutes.

  • Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de gourganes écossées, on doit prévoir 500 g (1 lb) de gourganes entières.

Suggestions culinaires

  • À la mode italienne, incorporer avec des tomates et de l’ail
  • En salade froide; fraîche elle se consomme crue peau enlevée pour lui retirer le petit goût amer.
  • Incorporer les fèves dans les plats mijotés
  • Soupe aux gourganes : laisser mijoter 375 ml (1 1/2 tasse) de gourganes non cuites, 60 ml (1/4 tasse) d’orge, 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées, 180 ml (3/4 tasse) de carottes émincées et 60 ml (1/4 tasse) de haricots jaunes, un oignon tranché mince et 125 ml (1/2 tasse) de lard salé coupé en dés dans trois litres (12 tasses) de bouillon de poulet à ébullition jusqu’à ce que les gourganes soient tendres




Source : metro.ca

Références :




 






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