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La fraise

Fragaria x Rosaceae


Au Québec, les fraises occupent une place privilégiée dans notre cuisine et dans nos potagers.

La saveur incomparable de la fraise a depuis toujours exercé une fascination. Son nom vient d’ailleurs du mot latin fragrare qui signifie « sentir bon » c’est tout dire.

Caractéristiques

La fraise des bois est l’ancêtre de la fraise de culture que nous connaissons bien aujourd’hui. De nos jours, on a développé partout à travers le monde plus de 600 variétés de fraises cultivées.

Au strict plan botanique, la fraise n’est pas un fruit. La chair ou pulpe que nous mangeons avec tant de plaisir est le renflement du pédoncule une fois la fleur fécondée. Les vrais fruits sont en fait les petits grains jaunes disséminés sur la surface et qu’on appelle les akènes.

Trucs et astuces culinaires

  • Choisir les fraises fermes, brillantes et bien colorées. Écarter celles qui portent des traces de moisissure ou d’humidité.
  • Toujours laver les fraises avant de les équeuter. Le retrait de la queue « blesse » la fraise et son jus s’écoule.
  • Ne laver les fraises qu’au moment de les utiliser, les conserver une fois lavées accélère le pourrissement.
  • Ne pas les laisser tremper car elles se gorgent vite d’eau et perdent de leur saveur.
  • Les fraises se prêtent à une foule de préparations. On peut les consommer nature, entières, coupées ou écrasées.
  • On peut déguster les fraises dans un yogourt, de la crème glacée, une fondue au chocolat ou dans un alcool. Elles s’incorporent également à des gâteaux, tartes, biscuits, mousses, soufflés et puddings.

Valeur nutritive

La fraise constitue une excellente source de vitamine C et contient du potassium, de l’acide folique et du magnésium. Elle est tonique, diurétique et astringente.

ABC de la conservation

Les fraises sont très fragiles et il faut donc éviter de les conserver longtemps à la température ambiante ou de les exposer au soleil. Au réfrigérateur, on pourra les conserver de deux à trois jours.

Pour les conserver plus longtemps, éviter de les laver, les équeuter et les entasser et retirer les fraises déjà abîmées. Pour conserver les fraises déjà lavées, il suffit de les sucrer légèrement.

On peut facilement congeler les fraises entières, tranchées, en quartiers ou écrasées, avec ou sans sucre. Elles garderont leur forme si on évite de les décongeler complètement.




Source : metro.ca

Références :




 






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