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La fleur d'ail


Généralement, dans la culture de l'ail, on coupe le bouton au solstice d'été, afin de concentrer toute l'énergie de la plante vers le bulbe. Mais la fleur est merveilleuse, comestible et sa saveur est beaucoup plus délicate que la gousse d'ail elle-même.


Fabrication
Émincer les fleurs, en remplir un petit pot, puis ajouter un peu de jus de citron, une pincée de sel marin, recouvrir entièrement d'huile d'olive ou moitié tournesol - moitié huile d'olive, et réfrigérer aussitôt (très important).

Attention, si on veut laisser macérer ce produit pendant 2 mois ou plus, on doit ajouter des ferments lactiques ou s'assurer que le PH du produit est en bas de 3.9 (question de prudence).

Saveur et utilisation
Sa saveur est unique, beaucoup plus délicate que l’ail et plus digeste. Les fleurs d’ail assaisonnent sans masquer le goût des aliments. Mieux encore, elles ne donnent aucune haleine d’ail.

Tartinez des tranches de pain de campagne de fleur d'ail selon le même principe que la bruschetta. Recouvrez votre rôti de canard ou de veau avant d'enfourner. Rehaussez vos salades, vos volailles, vos poissons.

Mettre un peu de fleurs d'ail sur du riz nature bien chaud avant de servir.

Mélanger 1 cuillerée à thé rase de fleurs d'ail dans 100 g de fromage à la crème ou de fromage de chèvre nature.

Remplacer le pesto dans des plats de pâtes, avec un soupçon d'huile d'olive et du parmesan râpé.

Remplacer l'ail dans le beurre à l'ail. On obtient un beurre aux fleurs d'ail, d'un goût délicieux, plus délicat, très digestible et sans haleine d'ail.

Mettre un peu de fleurs d'ail sur des légumes cuits, juste avant de servir. La fleur d'ail est très polyvalente et permet des expériences culinaires illimitées.




Source : Saveurs du Monde




 





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