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Le fenouil commun

Foeniculum vulgare


Dans la mythologie, le fenouil était une nourriture des dieux et quiconque en consommait pouvait accéder à la connaissance.
Les Égyptiens et les Chinois l’utilisaient dès l'Âge de Bronze et les Grecs en firent un symbole de victoire lorsqu'ils ont vaincus les Perses à Marathon... dans un champ de fenouil.

Caractéristiques du fenouil

De nos jours, le fenouil est fortement associé à la cuisine italienne. Il possède une douce saveur légèrement sucrée et très agréable qui rappelle celle de l’anis ou de la réglisse. Il est d’ailleurs parfois appelé à tort anis ou aneth.

Le fenouil est composé d’un bulbe charnu de couleur verte pâle et blanche qui est formé par des feuilles qui s’imbriquent les unes dans les autres et qui sont surmontées de plusieurs tiges robustes. Celles-ci sont ornées d’une multitude de feuilles plumeuses qui rappellent, justement, celles de l’aneth.

Trucs et astuces culinaires

  • Choisir de gros bulbes assez fermes, d'une couleur pâle, avec peu de tiges.
  • Le fenouil s'utilise cru, en salade ou pour une trempette, ou cuit après avoir été débarrassé de ses feuilles dures.
  • Couper et jeter une mince tranche à la base du fenouil et tailler les tiges à environ 3 centimètres (1 pouce) du bulbe. Bien laver.
  • Peler l'extérieur des tiges avec un couteau éplucheur, seulement si nécessaire.
  • Blanchir le fenouil avant de le cuisiner.
  • Toutes les parties du fenouil sont comestibles. Utiliser le feuillage haché pour assaisonner les marinades et aromatiser les plats de poissons ou de fruits de mer.
  • Faire cuire le fenouil à l’eau, à la vapeur ou braisé et le servir avec une sauce au fromage ou l’incorporer dans les soupes et potages.
  • Émincé ou en quartiers, on arrose le fenouil de jus de limette, de vinaigrette ou d’un peu de beurre saupoudré de parmesan et de poivre.
  • Comme légume d’accompagnement, faire sauter des lamelles de fenouil cru avec du gingembre frais.
  • Faire revenir à la poêle avec d'autres légumes.
  • Enrober de pâte et frire à la tempura.
  • Rehausse la saveur du poisson et des viandes blanches à cause de son goût anisé.

En saison

Le fenouil est disponible tout au long de l'année.

Valeur nutritive du fenouil

Peu énergétique, le fenouil est une bonne source de potassium, de vitamine C, de fer, d'acide folique, de phosphore et de calcium. Riche en vitamine A, il contient peu de fibres.

ABC de la conservation du fenouil

Les tiges et les feuilles devraient être enlevées. Envelopper le bulbe de fenouil dans une pellicule plastique et conserver jusqu'à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.




Source : metro.ca

Références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette




 






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