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L'échalote (française)

Nom commun : échalote.
Noms scientifiques : Allium cepa var. aggregatum et Allium oschaninii.
Famille : alliacées.


Au Québec, le terme « échalote » est utilisé à tort pour désigner l’oignon vert. De ce fait, quand le consommateur désire des échalotes, il doit parfois demander des
« échalotes françaises ».

Grosse famille. L’échalote fait partie d’un genre important qui comprend environ 500 plantes dont nous connaissons surtout l’oignon, le poireau, l’ail et la ciboulette.

L’échalote ressemble à un petit bulbe d’ail et se divise, elle aussi, en six ou sept bulbilles (également appelés caïeux). Mais sa saveur est beaucoup plus délicate que celle de l’ail. Il en existe plusieurs variétés, plus ou moins rondes ou allongées.

Conseils pratiques

  • Choisir. Les bulbes doivent être bien fermes et sans germe.
  • Conservation. Garder les échalotes dans un sac en papier, au sec et à la température de la pièce.

Idées-recettes express

Pour la peler
Couper d’abord l’échalote dans le sens de la longueur. L’opération sera moins irritante pour les yeux.

  • Crue ou cuite. Tout comme l’ail, l’échalote est utilisée comme aromate. On la tranche finement pour l’intégrer aux salades ou pour accompagner les viandes.
  • Les sauces. L'échalote entre dans la composition de plusieurs sauces classiques de la cuisine française, comme la béarnaise et la bordelaise.

Atouts santé

Il est difficile d’évaluer les effets des aromates de la famille de l’échalote sur la santé parce que la quantité consommée est toujours très faible. Mais l’ajout régulier d’échalote, d’oignon vert ou de ciboulette à certains plats permet quand même de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l’apport en antioxydants.

Pour plus de détails, consultez leur fiche complète.




Source : Le texte provient du site de Passeport Santé

Références :
Wikipédia
Super Toinette




 



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