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Le daïkon (radis chinois)

Raphanus sativus var. longipinnatus


Vous connaissez peut-être ce radis oriental par son nom japonais, le daïkon, ou radis de Satzouma.

Ce radis est très recherché en Asie où on l’apprête à toutes les sauces et dont on consomme également les feuilles et les graines germées.

Caractéristiques

Le radis oriental est une racine blanche, très longue, qui mesure plus de 30 centimètres, à la peau lisse et en forme de grosse carotte. Sa pelure est parfois noire, rose ou même verte. La chair est blanche et très juteuse. Son goût de radis est doux et rafraîchissant et sa texture est croquante.

Trucs et astuces culinaires

  • Choisir un daïkon ferme à la peau lisse.
  • Nettoyer avec une brosse dure ou enlever une mince pelure sur la partie utilisée.
  • Il est souvent servi mariné ou légèrement cuit, mais il est habituellement mangé cru ou frit.
  • Tailler en rondelles ou en bâtonnets et le servir avec une trempette.
  • Trancher ou couper en dés et l'ajouter à une salade.
  • En salade, mélanger des morceaux de daïkon avec des légumes crus et assaisonner de yogourt, de jus de citron et d'ail. Pour donner un goût piquant, utiliser aussi du cresson frais.
  • On peut l'ajouter à un plat sauté à la chinoise ou à un ragoût, mais il perdra sa saveur caractéristique et ressemblera plus à la rabiole.
  • Dans les potages, le cuire légèrement et le défaire en purée, l'émincer ou encore le tailler en juliennes et l'ajouter à la fin de la cuisson.
  • Excellent en marinade à la japonaise : trancher un daïkon très mince, émincer un petit oignon, ajouter une pincée d'assaisonnement au chili, le jus d'un demi citron, environ 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Mélanger parfaitement et laisser reposer pendant deux jours dans un endroit frais.
  • Conserver au réfrigérateur environ deux semaines.

Valeur nutritive

Le daïkon est riche en vitamine C. Il contient très peu de calories et de sodium et il est pauvre en fibres.

ABC de la conservation

Garder le daïkon au frigo de trois à quatre jours dans un sac de plastique, sinon il commence à sécher. Il n'est pas nécessaire de l'utiliser en une seule fois, mais si on le conserve plus longtemps, il devra être utilisé cuit plutôt que cru.




Source :

Références :
Wikipédia




 







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