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Le chou-rave

Brassica oleracea var. gongylodes


Le chou-rave est le renflement de la tige d'une plante originaire du nord de l'Europe. Elle proviendrait, croit-on, d'un croisement entre le chou sauvage et le navet sauvage.

C'est un légume de la famille des crucifères qui a été très populaire en Europe centrale et l'Europe de l'Est aux 16e et 17e siècles. S'il est toujours apprécié dans ces régions, il est encore relativement inconnu en Amérique du Nord.

Caractéristiques

De la taille d'une orange, le chou-rave se reconnaît grâce à sa forme très particulière : une base bulbeuse qui pousse hors du sol et qui est recouverte de minces tiges orientées dans toutes les directions. Rattachées à cette base, se trouvent de grandes feuilles qui sont elles aussi comestibles.

Le chou-rave peut-être vert très pâle, blanc ou pourpre. Sa chair, sucrée et de texture croquante, goûte légèrement le radis. Quant aux tiges, elles, goûtent le chou.

Trucs et astuces culinaires

  • Il faut choisir un chou-rave qui soit lisse et exempt de taches. Si on veut éviter qu'il soit fibreux, bien veiller à ce qu'il ne d�passe pas 7 cm de diamètre. Les feuilles (s'il y en a) doivent être fermes et bien colorées.
  • On peut peler le chou-rave avant ou après la cuisson; la pelure s'enlève très facilement après cuisson.
  • Pour le consommer cru, retirer d'abord les tiges puis peler en enlevant soigneusement toute la couche fibreuse logée sous la pelure.
  • On peut aussi râper le chou-rave, le couper en julienne, en dés, en tranches ou en morceaux.
  • Cru, il se consomme avec une trempette, une vinaigrette ou dans une salade.
  • Cuit, c'est un légume d'accompagnement qu'on peut aussi incorporer aux soupes et ragoûts ou réduire en purée.
  • Cuit à la vapeur, il est délicieux, pelé ou non, arrosé de jus de citron et de beurre fondu.
  • On peut le napper de sauce, le gratiner, ou l'apprêter comme du céleri-rave.
  • Sa chair se prépare comme celle d'un navet et ses feuilles comme celles de l'épinard.
  • Les feuilles ne demandent que très peu de cuisson et sont délicieuses arrosées de jus de citron et de beurre.
  • Pour cuire le chou-rave à la vapeur ou à l'eau : 20 à 30 minutes selon la taille

Valeur nutritive

Le chou-rave est une excellente source de vitamine C et de potassium. Il contient de la vitamine B6, de l'acide folique, du magnésium et du cuivre. Ses feuilles sont riches en vitamine A.

ABC de la conservation

On peut conserver le chou-rave environ une semaine au réfrigérateur sans ses feuilles et dans un sac de plastique perforé. Conserver les feuilles séparément, elles resteront fraîches un jour ou deux. Il n'est pas recommandé de congeler ce légume car autant la consistance que la couleur en souffriraient.

Source : Le texte provient du site de metro.ca

Références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette




 

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