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Le chou Romanesco


Que savons-nous du chou Romanesco ?

Le chou Romanesco, originaire de Rome est aussi appelé : brocoli à pomme, chou-fleur à tourelles.
Le chou Romanesco ressemble à la fois au brocoli et au chou-fleur; il possède une pomme pointue constituée de pyramides disposées en couronne, d'une couleur vert tendre; la pomme est compacte avec une surface étonnante de forme géométrique hérissée de belles florettes. Sa saveur est douce et sucrée.
Le chou Romanesco est cultivé en France depuis 1990.

Parlons cuisine

Les feuilles du chou Romanesco doivent être fermes et d'un vert bleuté. Les bouquets formant la fleur doivent être serrés et bien blancs, réguliers, grains fins et serrés, sans trace et sans tache.

Tarte au chou romanesco. La cuisson du chou Romanesco doit être rapide : maximum 10 minutes !
Préparé à la vapeur, en purée, en risotto, au beurre, à la crème, en mousseline, bavarois, tarte, quiche, cru en salade. Garnitures de poissons et viandes, volaille.

Associations, persil, crème, ail, oignon, échalote, noisettes, dinde et dindonneau, lait, crème...

Propriétés du chou romanesco

La valeur énergétique du chou romanesco est de 25 calories au 100 grammes, soit 3 grammes de protéines, 1 gramme de lipides et 2 grammes de glucides.

Sources :

Références :




Chou Romanesco

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