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Le céleri-rave

Apium graveolens


Le céleri-rave, une variété de céleri, est originaire de la région méditerranéenne. On doit cette plante potagère à des agronomes italiens de la Renaissance. C'est un légume populaire en Europe mais plus ou moins connu en Amérique du Nord.

Caractéristiques

Le céleri-rave a généralement la taille d’un navet. Sa peau brunâtre est rugueuse, épaisse et peu uniforme. Ce légume racine possède une chair blanc crème croquante et légèrement piquante, plus prononcée que celle du céleri.

Trucs et astuces culinaires

  • Choisir un céleri-rave sans racines ni traces jaunes et d’une grosseur comparable à celle d'un gros navet, car il sera moins fibreux.
  • Le céleri-rave se mange cru ou cuit.
  • Couper la rondelle du collet et peler la peau comme une pomme.
  • Puisque la chair noircit au contact de l'air, l'arroser de jus de citron dès qu'il est coupé ou le cuire sans délai.
  • Ce légume se cuit coupé en morceaux, à la vapeur ou à l'eau bouillante, de 5 à 6 minutes.
  • Couper en lamelles ou râper lorsque consommé nature.
  • Éplucher le céleri-rave et faire une première cuisson à l'eau bouillante salée. À l'aide d'une cuillère parisienne, faire de petites boules et sauter à la poêle avec des fines herbes et de la crème légère.
  • Pour un céleri rémoulade - Assaisonner le céleri-rave râpé d'une mayonnaise aromatisée à la moutarde et au raifort. Ajouter quelques câpres, saupoudrer de persil haché et assaisonner.

Valeur nutritive

Peu énergétique, le céleri-rave est une excellente source de potassium et une bonne source de vitamines C et B6, de phosphore, de magnésium et de fer.

ABC de la conservation du fenouil

Le céleri-rave se conserve 10 jours enveloppé dans un sac de plastique perforé au frigo. Le céleri-rave ne se congèle pas.

Source : Le texte provient du site de metro.ca

Références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette
iSaveurs


 

Céleri-rave

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