< Céleri




A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Céleri

Apium graveolens


Description

  • Le céleri est une plante bisannuelle à petites fleurs.
  • On distingue plusieurs variétés.
    • Le céleri-rave dont la racine charnue est consommée crue ou cuite.
    • Le céleri ­branche ou céleri à côtes dont on consomme les feuilles et les pétioles, très développés, en salade ou comme légumes, est celui qu'on retrouve dans nos paniers.

Conservation

  • Le céleri peut-être conservé entier ou coupé en morceaux.
  • Entreposé au froid dans un contenant hermétique, il se conservera jusqu'à deux semaines. On ne recommande pas de mettre les tiges dans l'eau.
  • Si elles commencent à ramollir, les asperger légèrement et les mettre dans un contenant fermé ou un sac de plastique. Elles redeviennent croustillantes.

Préparation et utilisation

  • Les tiges, feuilles et graines sont utilisées.
  • Cuit, on sert le céleri comme légume d'accompagnement ou on l'ajoute aux plats cuisinés. On peut aussi braiser les tiges de céleri après les avoir blanchies.
  • Cru, on le met dans les salades, on le consomme en bâtonnets avec d'autres crudités ou accompagné de trempettes variées. Il fait de succulents hors-d'oeuvre lorsque on le farci de préparation au fromage ou de pâté.
  • On utilise les feuilles pour assaisonner, fraîches ou séchées, tout comme les fines herbes. Elles peuvent servir de substitut au persil.
  • Les graines de céleri font d'excellents aromates. Le céleri se marie bien avec d'autres saveurs.

Valeur nutritive

  • Ce légume, peu calorique, fournit une quantité non négligeable de potassium et de calcium.



Références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette
iSaveurs
Métro






Céleri-branche

 

Recettes