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La carotte

Daucus carota


La carotte est originaire de l'Asie centrale, où elle est cultivée depuis des milliers d'années. L'ancêtre de la carotte que nous retrouvons aujourd'hui n'était pas orange mais bien de couleur mauve, presque noire. C'est à la suite de croisements que la variété jaune est apparue.

Caractéristiques

Il existe plus d'une centaine de variétés de carottes, de toutes les couleurs, tailles et formes.

Trucs et astuces culinaires

  • Choisir des carottes fermes et d'une belle couleur.
  • Si la carotte présente une partie verte près de la tige, couper cette partie exposée au soleil car elle peut contenir de l'amertume.
  • Évitez de râper les carottes trop en avance car elles perdent leurs vitamines au contact de l'air.
  • Les possibilités culinaires de la carotte sont presque illimitées.
  • On mange la carotte crue, émincée ou râpée en salade ou en bâtonnets avec une trempette, et cuite.
  • Cuite, la carotte sert de légume d'accompagnement, seule ou en macédoine, elle peut être apprêtée à la crème, en jardinière, au beurre ou glacée au porto et au sirop d'érable.
  • On l'incorpore aux soupes, ragoûts, plats mijotés, quiches, soufflés ou omelettes.

Valeur nutritive

La carotte est une excellente source de potassium et de vitamine A, elle contient de la vitamine C, B6, du magn�sium, de la thiamine et de l'acide folique.

ABC de la conservation de la carotte

La carotte se conserve de deux à trois semaines au frigo. Il est préférable de la déposer dans un sac de plastique perforé car elle perd beaucoup d'humidité à l'air libre. Conservée au froid, elle conserve toute sa saveur.

Source : Le texte provient du site de metro.ca

Références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette
iSaveurs


 




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