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Le bok choy

Brassica rapa L. subsp. chinensis


Le Bok choy est l'une des 33 variétés de choux chinois répertoriés en Asie, cependant, elle est une des seules à s'être implantée en Occident. Le Bok choy (ou Pak choi) est donc originaire de Chine et a été introduit aux États-Unis par les Chinois qui ont participé à la grande ruée vers l'or à la fin du 19e siècle.

Caractéristiques

Le Bok Choy ressemble au céleri ou à la bette à carde et ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d'un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé. On trouve plusieurs variétés de Bok choy aux tiges longues ou courtes.

Trucs et astuces culinaires

  • Il faut rechercher des choux chinois Bok choy aux tiges compactes, fermes et fraîches, et sans taches brunâtres. Si les feuilles sont destinées à la cuisson, elles peuvent alors être légèrement amollies.
  • On peut manger le Bok choy cru, cuit ou mariné.
  • Il est recommandé de ne laver le Bok choy qu'au moment de l'utiliser. On commence par retirer le nombre de feuilles voulu et on coupe la base de chacune. On tranche ensuite en gros tronçons après avoir coupé la partie feuillue.
  • Pour le préparer à la chinoise, cuire d'abord les tiges et n'ajouter les feuilles qu'à la toute fin car elles nécessitent très peu de cuisson. Quant aux tiges, si on veut en conserver la texture croquante, il est recommandé de ne les cuire que quelques minutes.
  • On ajoute du Bok choy dans les soupes, on le gratine, on le mélange au riz ou on le sert comme légume d'accompagnement, à la chinoise, avec d'autres légumes orientaux.

Valeur nutritive

Le Bok Choy cuit est une excellente source de vitamine A et de potassium. Il est aussi une bonne source de vitamine C et d'acide folique et contient de la vitamine B6, du calcium et du fer.

ABC de la conservation du bok choy

Le Bok Choy se conserve au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, dans le bac à légumes. Comme pour toutes les autres variétés de choux, il est préférable de le consommer rapidement si on veut en préserver la saveur et, surtout, la texture croquante.

Source : Le texte provient du site de metro.ca




 

Bok choy

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