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La betterave

Beta vulgaris


Les betteraves rouges et blanches étaient déjà connues des Romains et c'est à partir du 16e siècle qu'elles sont largement consommées par les Anglais et les Allemands.

Caractéristiques

La betterave est un légume plus ou moins charnu à la peau mince et lisse. La betterave doit sa coloration à la bétacyanine, un pigment extrêmement soluble à l'eau. La moindre meurtrissure avant cuisson fait « saigner » la betterave, c'est-à-dire que le suc pourpre de la betterave s'échappe au contact du liquide. C'est d'ailleurs cette propriété qui est exploitée dans le fameux bortsch. Les grandes feuilles fort ornementales de la betterave sont aussi comestibles.

Trucs et astuces culinaires

  • Choisir les betteraves fermes et lisses, sans taches ou meurtrissures.
  • Éviter les grosses betteraves qui risquent d'être fibreuses.
  • L'état des feuilles n'est pas un indice de la qualité de la betterave.
  • La betterave peut être mangée crue ou cuite, en conserve ou marinée dans le vinaigre.
  • Pour la manger crue, peler la betterave puis la trancher ou la râper.
  • Il est préférable de cuire la betterave avec la pelure. La cuisson ravive la couleur de la betterave surtout si on ajoute du jus de citron ou du vinaigre à l'eau de cuisson. Prévoir 30 à 60 minutes pour la cuisson à l'eau ou à la vapeur.
  • La cuisson au four conserve la saveur et avive la couleur de la betterave.
  • Pour savoir si la betterave est cuite, passer le légume sous l'eau froide. Si la pelure se détache, la betterave est cuite.
  • Cuite, elle peut être mangée chaude ou froide, elle est souvent arrosée de vinaigrette ou incorporée dans les salades.
  • Les feuilles de la betterave s'apprêtent comme les épinards ou la bette à carde.

Valeur nutritive de la betterave

La betterave est une excellente source de potassium et de vitamine A, elle est une bonne source de vitamine C, magnésium, riboflavine et contient du fer, du cuivre, du calcium, de la thiamine, de la vitamine B6, de l'acide folique, du zinc et de la niacine.

ABC de la conservation de la betterave

La betterave fraîche qui possède toujours quelques centimètres de tiges de feuilles et de racines se conserve de deux à quatre semaines au frigo. La betterave peut être congelée une fois cuite..

Source : Le texte provient du site de metro.ca

Suggestions de références :
Wikipédia
Passeport Santé
Super Toinette
iSaveurs


 


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